Men gan cao vì món ăn ngon miệng này

Nội tạng động vật như gan, thận, lòng, tim…là những thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng, nhất là vitamin A, B12, sắt và cholesterol. Tuy nhiên, việc tiêu thụ nội tạng thường xuyên hoặc với lượng lớn có thể làm tăng nguy cơ men gan cao - dấu hiệu phản ánh gan đang bị tổn thương hay hoạt động quá tải.

Trước hết, nội tạng động vật là nơi diễn ra nhiều quá trình chuyển hoá và lọc bỏ chất thải trong cơ thể động vật. Dù đã được làm sạch, chúng vẫn có thể chứa hàm lượng cholesterol và purin rất cao. Khi ăn vào, gan phải tăng cường chuyển hóa, dẫn đến quá tải chức năng. Sự quá tải kéo dài có thể gây tổn thương tế bào gan, khiến men gan tăng lên.

Thứ hai, nội tạng động vật chứa nhiều chất béo bão hòa, nhất là trong lòng lợn và óc. Những chất béo này dễ tích tụ trong gan, thúc đẩy tình trạng gan nhiễm mỡ - một trong những nguyên nhân phổ biến gây men gan cao. Khi gan tích mỡ quá mức, tế bào gan bị viêm, từ đó giải phóng men gan vào máu.

Nhiều người chế biến nội tạng bằng cách chiên rán, xào cay hoặc dùng lại dầu chiên rán. Cách chế biến này làm tăng thêm độc tính, tạo ra các chất oxy hóa gây hại cho gan. Khi gan phải xử lý các gốc tự do và chất béo oxy hóa này, nguy cơ viêm gan và tăng men gan càng cao hơn.

Một yếu tố khác ít được để ý là nội tạng chứa vitamin A liều cao, đặc biệt là gan động vật. Nếu ăn quá nhiều, vitamin A có thể tích lũy và trở nên độc, gây tổn thương tế bào gan dẫn đến men gan tăng.

Cuối cùng, việc ăn nội tạng từ nguồn không đảm bảo vệ sinh có thể khiến cơ thể nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc độc tố. Gan - cơ quan có nhiệm vụ giải độc - bị ảnh hưởng trực tiếp, làm tăng nguy cơ viêm gan và rối loạn chức năng gan.

Nội tạng động vật không phải là thực phẩm cấm kỵ nhưng chỉ nên ăn vừa phải, chọn nguồn sạch và cách chế biến lành mạnh để giảm gánh nặng cho gan cũng như hạn chế nguy cơ men gan tăng cao.